Ostuni: Capitale delle biotecnologie microbiche Attualità Primo Piano 14 Dicembre 202214 Dicembre 2022 L’attività di ricerca e sviluppo agroalimentare è stata condotta dall'azienda pugliese ValleFiorita, con sede a Ostuni, in collaborazione con i ricercatori dell'Università di Bari.Obiettivo: ottenere gli ingredienti per confezionare una barretta molto digeribile attraversoil reimpiego delle trebbie di birra.I risultati del progetto saranno illustrati in un webinar il 15 dicembre.Applicare le biotecnologie microbiche per valorizzare gli scarti agroalimentari. Con questo obiettivoè nato il progetto chiamato 'NewSnack', sviluppato dal team R&S dell'azienda pugliese Valle Fiorita,con sede a Ostuni (Brindisi), in collaborazione con l'Università degli Studi di Bari.La finalità della ricercaPartendo dalla filiera brassicola (che sta alla birra come la filiera enologica sta al vino), è statosviluppato un processo di produzione che, grazie al reimpiego delle trebbie di birra ha portato adottenere